MENU CATERING — ESEMPI E MODELLO MODIFICABILE
Stello | 13 settembre 2026

Proposte illustrative della redazione, non menu reali di Petr Losev e non piani alimentari per atleti. Adattare con cucina e referente.

## 1. Esempio di menu catering per aperitivo a buffet

Questa proposta serve a costruire un aperitivo con preparazioni riconoscibili e descrizioni brevi. È una base editoriale: il responsabile della cucina sceglie le ricette definitive e verifica quali preparazioni sono compatibili con attrezzature, trasporto e servizio disponibili.

**Aperitivo a buffet**

- **Focaccia al rosmarino** — Focaccia tagliata a piccoli pezzi, con olio extravergine d'oliva e rosmarino.
- **Crostini con crema di ceci** — Pane tostato con crema di ceci, limone e pomodorini.
- **Insalata di farro e verdure arrosto** — Farro con zucchine, peperoni, prezzemolo e olio extravergine d'oliva.
- **Frittata alle zucchine** — Frittata al forno tagliata a quadrotti.
- **Coppette di frutta di stagione** — Frutta tagliata in porzioni individuali.

**Da completare nell'offerta:** bevande incluse, durata, eventuale personale, stoviglie e allestimento. Non lasciare che il cliente debba dedurre questi elementi dal solo elenco dei piatti.

Se l'aperitivo sostituisce una cena, non limitarti a cambiare il nome in «apericena»: rivedi con la cucina composizione e quantità. Se ci sono ospiti con richieste specifiche, concorda una proposta effettivamente realizzabile. Togliere un ingrediente dal nome non basta a verificare la preparazione.

## 2. Esempio di menu per pranzo aziendale o dello staff

In un pranzo legato a un programma di lavoro conta anche capire cosa viene servito e in quale fascia oraria. Il menu seguente è un esempio di pasto organizzato per collaboratori, staff o ospiti; per una squadra sportiva si parte invece dalle indicazioni concordate con il suo referente.

**Pranzo dell'evento**

- **Primo:** pasta al pomodoro e basilico.
- **Secondo:** pollo al forno al limone.
- **Contorno:** patate al rosmarino e zucchine al forno.
- **Frutta:** selezione di frutta di stagione.
- **Bevande:** acqua naturale e frizzante, se comprese nell'accordo.

**Alternativa da concordare:** polpette di ceci con lo stesso contorno, con ricetta e ingredienti definiti dalla cucina. Scrivi chiaramente se questa alternativa deve essere prenotata e chi raccoglie le conferme.

Il testo per gli ospiti può restare essenziale. Nel documento operativo aggiungi numero di coperti, orario confermato, referente e modalità di comunicazione dei ritardi. Un cambiamento nel programma del torneo o della riunione deve essere confermato anche dal ristorante: aggiornare il menu non modifica da solo la disponibilità della cucina.

## 3. Esempio di menu per una cena con ospiti internazionali

Quando partecipano persone di paesi diversi, un nome tradizionale può essere accompagnato da una descrizione semplice. Non serve cancellare l'identità italiana del piatto: serve spiegare cosa arriva nel piatto.

**Cena degli ospiti**

- **Antipasto:** verdure grigliate con olio alle erbe.
- **Primo:** risotto al limone e prezzemolo, mantecato con burro e Parmigiano Reggiano.
- **Secondo:** filetto di orata al forno con patate e pomodorini.
- **Alternativa da concordare al secondo:** ceci con verdure arrosto.
- **Dessert:** macedonia di frutta fresca.

Sono proposte da adattare, non garanzie di idoneità per ogni ospite. Per esempio, l'alternativa al pesce non rende automaticamente tutto il menu vegano: il primo descritto contiene burro e formaggio. Questo è il tipo di incongruenza da eliminare prima di inviare una proposta.

Per un gruppo internazionale, chiedi quali lingue vengono effettivamente comprese. Non associare automaticamente nazionalità, lingua e preferenze alimentari: sono informazioni diverse. Un accompagnatore e un atleta della stessa delegazione possono avere richieste differenti.



MODELLO DA COMPILARE

Evento e data: [compilare]
Servizio e orario concordato: [compilare]
Numero ospiti: [compilare]
Antipasti: [compilare]
Primi: [compilare]
Secondi e alternative confermate: [compilare]
Contorni: [compilare]
Dessert: [compilare]
Bevande comprese: [compilare]
Descrizioni e informazioni sugli allergeni verificate dalla cucina: [compilare per piatto]
Lingue del menu e revisore delle traduzioni: [compilare]

SOLO PER IL DOCUMENTO INTERNO / CLIENTE
Prezzo e cosa comprende: [compilare]
Personale: [incluso / escluso / condizioni]
Trasporto: [incluso / escluso / condizioni]
Stoviglie e allestimento: [incluso / escluso / condizioni]
Richieste alimentari confermate e alternative: [compilare]
Referente operativo e contatto: [compilare; non pubblicare nel menu degli ospiti]
Modalità di conferma delle modifiche: [compilare]
Versione e data di approvazione: [compilare]

Controllo finale: eliminare tutti i campi non compilati prima di condividere. Le quantità derivano da ricette, porzioni e accordi reali. Per i pasti degli atleti coinvolgere il referente competente della squadra.